Texte : Philippe Lecoq – Daniel Ancel, Pierre Molin, et depuis plus de dix ans maintenant Frédéric Therriaud… Le Plato – ouiiii, jeu de mot avec le « plateau » de la Croix-Rousse – est né sous une bonne étoile.

Non pas l’étoile de Bibendum, même si Daniel en a jadis décroché une ailleurs, et même si les trois ont fait leurs classes chez des abonnés du guide déliquescent, mais l’étoile polaire, celle qui montre le chemin, le vrai guide, qui veille sur cette belle maison croix-roussienne à travers la magnifique verrière de sa salle principale, puits de lumière en journée et ciel étoilé – donc – à la nuit tombée.

Plus de dix ans que Frédéric – on n’oublie pas Kelly, son épouse, son sourire, et bien plus encore – séduit sans bruit et sans esbrouffe quarante à quatre-vingt dix convives chaque jour avec ses inspirations et ses classiques incontournables.

Dix ans à peaufiner l’endroit, le bleu canard sur les murs, sans doute appliqué par le voisin et plâtrier-peintre Sébastien Lapierre, le bar à vin(s) avec ses caves, sans renier le passé puisque c’est sur un coup de cœur pour « l’ambiance et la déco » que Frédéric – déjà habitué des lieux comme extra – a acheté la maison.

« Nous faisons une cuisine de marché avec une pointe de créativité », ose Frédéric.

En réalité, son Plato offre bien plus que cela. Fils de charcutier-traiteur, petit-fils d’un patron d’épicerie-boulangerie devenu restaurant en Saône-et-Loire, formé à la pâtisserie-chocolaterie, puis élève de Nicolas Le Bec rue Grolée, de Christian Têtedoie, le chef a enregistré depuis longtemps un océan de parfums, de saveurs, de souvenirs, et de savoir-faire, qui rendent sa cuisine unique. Bien sûr, au vu de son parcours, il fait tout lui-même jusqu’aux nougats et glaces… à fondre.

Ses classiques ? les « rouelles de cuisses de volaille fermière farcies aux escargots et foie gras, émulsion aux herbes potagères » ou le « filet de bœuf (Salers ou Aubrac), poêlé façon Rossini, tranche de foie gras grillée, jus aux truffes » – il aime travailler le foie gras – et puis ses millefeuilles adaptés aux saisons font revenir les plus délicats.

Mais laissez-vous embarquer par ses inspirations du marché, le chef sait conjuguer le mot gastronomie à toutes les sauces. Sauces qu’il prépare lui-même, on se répète.

Le Plato
1, rue Villeneuve – Lyon Croix-Rousse
Tél : 04 72 00 01 30