Texte : Christian Mure (Guide Lyon Gourmand) – Démarrage sur les chapeaux de roue dans l’ancien Cazenove de Pierre Orsi transformé en Winstub (bouchon alsacien) grâce à une belle histoire d’amitié.

En l’occurrence celle de Jacky Gallmann (directeur de la Brasserie Georges pendant 23 ans) et Maitre Frédéric Lafay qui a rangé sa robe d’avocat pour se consacrer aux cinquante clients par service de ce tout nouveau restaurant unique à Lyon. Ouvert depuis le 16 septembre, ce dernier a de beaux jours devant lui puisqu’il va servir un festival de poissons chaque été (saumon, sandre, carpe, truite de fontaine)…

La maxime peinte au fond de leur winstub résume parfaitement bien toute leur histoire : la cave de mon père pour Frédéric Lafay et la cuisine de ma mère pour Jacky Gallmann. Celui-ci revient donc à ses débuts chez Emile Jung au Crocodile (trois étoiles) à Strasbourg puis trois ans passés à se perfectionner chez Lameloise (trois étoiles) à Chagny. La boucle est ainsi bouclée retrouvant avec bonheur sa passion de toujours…

Le décor belle époque bordeaux du Cazenove de Pierre Orsi a été rajeuni

Les iconiques banquettes ont été retapissées en beige : les boiseries et vitraux n’ont pas été touchés. Ce qui nous vaut un établissement beaucoup plus aéré et lumineux… Pour profiter à fond de cette première dans leur bouchon alsacien nous nous laissons tenter par deux plats impossibles à trouver ailleurs : matelotte d’omble chevalier au riesling champignons et épinards puis bouchée à la reine et nouilles alsaciennes qui méritent à eux seuls notre venue…

Service royal de la choucroute assuré par Pedro et Sylvain

Le festival de merveilles alsaciennes s’est poursuivi avec la révélation de leur choucroute de la Winstub qui est leur plat signature avec lard fumé, Kassler, saucisse de Strasbourg, saucisse lorraine, saucisse de Colmar, jarret et pommes de terre vapeur sans aucun doute l’une des meilleure de Lyon arrosée d’un sublime Gewurztraminer Zind Humbrecht Roche Rouge 2021.

Un rapport qualité-prix unique pour le 6eme arrondissement.

Les lyonnais sont des « fous » de restaurants… Ils pourront aussi se régaler de salade strasbourgeoise, harengs Majes qui sont les meilleurs et pommes à l’huile, choucroute de poissons (sandre, truite, haddock, pommes vapeur et beurre blanc), mijotée de joue de porc au pinot noir et spaetzle, bœuf gros sel crudités pommes sautées sauce raifort, suprême de poulet jaune fermier label rouge de Bourgogne au riesling arrosés de nos vins préférés d’Alsace comme leur Riesling Cave de Cleebourg 2020.

Régalade pour les journalistes Odile Matei, Marco Polisson, Philippe Lecoq et Christian Mure

Le Kougloff glacé façon norvégienne ou façon baba au rhum terminent en beauté ce repas de rêve prouvant que la vie vaut vraiment la peine d’être vécue en poussant la porte de leur Winstub… plus besoin de prendre la route périlleuse avec ses radars pour aller en Alsace !

Le Bouchon Alsacien
75, rue Boileau – Lyon 6 – Tel 04 78 89 82 92
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Service jusqu’à 22 heures. Fermé dimanche et lundi.
Menus midi : 35 euros ou 25 euros (entrée + plat ou plat + dessert).