Par Benjamin Solly

 

En reprenant l’ancienne Mâchonnerie de la rue Tramassac, le chef lyonnais fait le pari de redonner ses lettres de noblesse à la cuisine de bouchon dans le Vieux-Lyon.

Après l’expérience réussie de la rue de Créqui, Daniel et Denise s’exporte donc à Saint-Jean. Le restaurant, ouvert depuis la fin du mois d’août par le chef Joseph Viola, arrive à point nommé pour dynamiser l’offre culinaire d’un quartier qui a souvent confondu qualité et quantité. « Je veux conquérir les touristes et reconquérir les Lyonnais », explique tout sourire le col tricolore, aux côtés de son épouse et collaboratrice Françoise.

 

Pour ce faire, Joseph Viola a mis les bouchées doubles pour acquérir et rénover l’ancien établissement. « Cette reprise, c’était une opportunité, pas une boulimie, insiste-t-il. C’est un bel emplacement, clair, où on respire. » Pour 600 000 euros (achat du fonds de commerce et travaux inclus), le voilà qui débarque, avec sa petite idée derrière la tête. « Pendant 40 ans, la Mâchonnerie était fermée à midi, rappelle-t-il. C’est terminé. » Ou le grand retour du coup de feu de 12h30 !

 

Pourquoi d’ailleurs ne pas avoir gardé l’enseigne existante ? « On y a pensé, confie-t-il, mais Daniel et Denise est un vrai succès qu’il n’y avait pas de raisons de ne pas l’emmener à Saint-Jean. » A ses côtés, Daniel Leron jubile. Il est le fondateur du restaurant de la rue de Créqui repris en 2007 par Viola. « Tous les vrais bouchons lyonnais ont disparu, constate-t-il, donc je suis évidemment très heureux de voir Joseph arriver ici. »

 

Avec 110 couverts par jour, pour un ticket moyen de 40€ par personne, on est à l’abri de la mauvaise surprise. Les bonnes, elles, pleuvent. En témoignent la très accessible fillette de Beaujolais (5,50€), la déclinaison des menus (19€, 27€, 32€), mais également le renouvellement de l’offre par rapport à Créqui. « 25% de ma carte est différente à Saint-Jean, et je compte bien encore l’adapter au quartier », jure Viola.

 

Un cadre agréable signé Alain Vavro, où le gris perle de la devanture dispute au traditionnel vichy rouge des nappages. Bouchon certes, mais bouchon chic. Entrée sur le bar, puis accès à deux salles mitoyennes. Affichées aux murs, les photos du chef en compagnie de nombreuses personnalités qu’il a régalées. Aux manettes s’affairent 10 employés. Et Joseph Viola se partage entre le 3e et le 5e arrondissement.

 

Après Christian Têtedoie à l’Antiquaille, c’est un second MOF qui déboule dans le quartier historique de Lyon. De quoi se tirer la bourre avec le repreneur de feu La Rue Le Bec ? « Tous les cols tricolores sont des compétiteurs, s’amuse Joseph Viola. Mais c’est une compétition amicale. Nous sommes tous des alliés, nous nous battons pour défendre notre patrimoine gastronomique. » A-t-il d’autres projets dans les casseroles ? «On verra s’il y a lieu de démarrer une nouvelle affaire, tout dépend des opportunités », répond-il sans détour.

 

Et à voir le nombre de personnalités qui se sont ruées sur les buffets du chef pour l’inauguration  officielle du lieu vendredi 7 septembre 2012, le pari de Viola est déjà réussi. Le clan des MOF, Jaloux, Orsi, Paillasseur, Têtedoie, n’a pas boudé la fête. Les élus de la colline qui prie, dont Michel Havard suivi du nouveau député Thierry Braillard rameuté par le conseiller général Thomas Rudigoz, étaient également de la partie, tout comme le créateur Nicolas Fafiotte. La société civile a également honoré l’invitation du chef. Un parterre éclectique et chaleureux, à l’image de la cuisine de Joseph Viola. « Viola n’est personne, ici, c’est Daniel et Denise », s’amuse-t-il, avant de retourner accueillir un à un ses invités, sans se départir de son généreux sourire.

 

Daniel et Denise Saint-Jean

32, rue Tramassac – Lyon 5 – Tel 04 78 42 24 62

 

 

La projection diapos, c’est maintenant

 

32, rue Tramassac – Vieux-Lyon

Vendredi 9 septembre 2012

 

1. Roger Jaloux (L’Espace Carnot), Pierre Orsi, Joseph Viola (Daniel & Denise) et Daniel Leron

2. Roger Jaloux (L’Espace Carnot), Pierre Orsi, Joseph Viola (Daniel & Denise), Daniel Leron, son fils Xavier et son épouse Corinne

3. Laurent Bouvier, président des Toques Blanches, Alain Vavro et Jean-Jacques Billon

 

4. Joseph Viola (Daniel & Denise), Anne-Marie, son époux Jacques Vivien et Françoise Viola (Daniel & Denise)

5. Françoise Viola (Daniel & Denise) et Marta Pardo-Badier (Château Perrache)

6. Anne-Marie Peix, Sonia Nerguisian et Fred Loison

 

7. Virginie Leider (COZ Magazine), Joseph Viola (Daniel & Denise) et Aurélie Sitruk (COZ magazine)

8. Marc Jean (Le Progrès), Joseph Viola (Daniel & Denise) et Jean Burdy (Groupe Pernod)

9. Lionel Chevalier, Olivier Decaesteke, Mamadou Doucoure et Gabriel Marinier (Daniel & Denise)

 

10. Jacques Vary et son épouse Suzanne

11. Pierre Orsi, Daniel Leron, Laurent Bouvier, Françoise, son époux Joseph Viola, Roger Jaloux et Davy Tissot

12. Bruno Deschamp, Eric Vernusse (Banque Rhône-Alpes) et leurs épouses

 

13. Olivier Harribey (Tocqueville Finance), son épouse Nathalie (Option Immo) et Christian Mure (Lyon Gourmand)

14. Sylvain Ravo, Eric Roussel (Elior), Joseph Viola (Daniel & Denise), Laurent Guittat (IFPEN) et Philippe Colombero (Elior)

15. Florent Loubaresse (Cogem), son épouse Severine (Cabinet Bau-Chevalier & Associés) et Joseph Viola (Daniel & Denise)

 

16. Marco (Lyon People), Jean Burdy (Groupe Pernod) et Gilles Demange (Orosa)

17. Olivier Reynaud (Rey Coquais Margyl), Marie Gourdon (Laser) et Stevie

18. Bernard Guyot (Champagne Marguerite Guyot), Laure-Marie Brochay (BASF BCS) et Patrick Guyot (PQR Informatique)

 

19. Joseph Viola (Daniel & Denise), Denise et Guy Fischer, sénateur du Rhône

20. Sophie Gauthey (Les Tables rondes), Anne Dumont et Juline Picard

21. Christian Tetedoie et Joseph Viola

 

22. Maxime Caminale (Laforêt Villeurbanne) et son épouse Florence, adjointe au maire de Sainte-Foy les Lyon

23. Muriel Mure et Jeanine Genette

24. Sonia et Paola

 

25. Joseph Viola (Daniel & Denise) et Michel Havard, conseiller municipal

26. Audrey Merle, organisatrice du championnat du Monde de Paté en Croute et Gilles Demange (Orosa)

27. Maitre Frédéric Gutton, ses enfants Faustine et Edouard

 

28. Elie Cunat, DG du Groupe Gauduel et Michel Lopez (Korloff)

29. Guy Raccah (Djian) et Delphine Maurin (Delpol)

30. Michele Agi, Joseph Viola, son épouse Françoise, Xavier de Fraissinette et Caroline Mazziotta (Terre Sens)

 

31. Greg Djeranian (MGD), Muriel et son époux Rémi Lepesant (Totem)

32. Patrick Bretonniere (Dima Protechnic), Joseph Viola, Marie-Odile Fondeur, adjointe au maire de Lyon et Marc Bechet (Rhône-Alpes Tourisme)

33. Alain Vavro, Joseph Viola et Dominique Vavro

 

34. Florence Piante (Muter Loger) et Maitre Frédéric Gutton

35. Victor Bosch et Pierre Nouaïlles

36. Dominique Bosch et Caroline Mazziotta

 

37. Joseph Viola au micro de Gérald Bouchon (Lyon Première)

38. Le couturier Nicolas Fafiotte et Joseph Viola

39. Sébastien Dumas (Banque Rhône-Alpes) et Joseph Viola

 

40. Sylvie Peruchon (Agence Shine Byblos Group) et Nadine Chouraqui (Le St Louis)

41. Cathy Berthod (33 TNP) et Christel Reynaud (Le Progrès)

42. Valérie Godard (AXA), Olga et Ignacio Dominguez Campos, DG Hilton Lyon, Thierry Braillard, Franck Chapon, directeur UGC Confluence et Laye Diop (Hilton)

 

43. Les photographes en folie

44. Joseph Viola et sa petite gourmandise

45. Joseph Viola et Marie-Odile Fondeur, adjointe au maire de Lyon

 

46. Le couturier Nicolas Fafiotte, Françoise et Joseph Viola (Daniel & Denise)

47. Joseph et ses invités

48. Hervé Bal (Editions HB), Joseph Viola et Martine Bal

 

49. Ignacio Dominguez Campos, DG Hilton Lyon, le député Thierry Braillard et Franck Chapon, directeur UGC Confluence

50. Alexandre Mathieu toujours près du buffet