Photos © Fabrice Schiff

Par Benjamin Solly

Petit pâté-croute est devenu grand ! Portée sur les fonts baptismaux en 2009 par le quatuor Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin, la confrérie du Pâté-Croute peut s’enorgueillir d’avoir réalisé une 5e édition parfaite de son championnat du monde.

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Plusieurs centaines de personnes ont assisté à la remise des prix précédée par la cérémonie d’intronisation des nouveaux chevaliers de la confrérie du pâté-croute, au premier rang desquels ont prêté serment Michel Havard – « le futur maire de Lyon » dixit Christophe Marguin -, Dominique Loiseau, Daniel Boulud, from NYC, ou encore Jean-Marc Palluy.

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Entre les murs bachiques de la Maison Chapoutier à Tain-L’Hermitage, c’est le sous-chef du Pavillon de la Rotonde Jean-François Malle qui a décroché la timbale avec son pâté-croute de volaille de Bresse, foie gras marbré aux trompettes, lard de colonnatta et fine gelée infusée aux champignons rôtis. Le second de Philippe Gauvreau a mis d’accord l’ensemble du jury, composé de chefs étoilés et de MOF, présidé par Dominique Loiseau.

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A noter la présence d’un juré bien particulier, Anthony Bourdain, journaliste culinaire de la chaîne américaine CNN. « Chaque année marque une étape décisive dans le développement du concours, dans sa notoriété et sa crédibilité (…) Grâce au championnat, le pâté croûte a retrouvé toute sa place dans nos assiettes, que ce soit chez des charcutiers traiteurs ou des chefs d’auberge ou de restaurants étoilés » , a déclaré Christophe Marguin à l’issue du concours qui s’est terminé par une cérémonie d’intronisation des impétrants de la confrérie.

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Les lauréats 2013

1er Prix Chapoutier : Jean-François Malle – Le Pavillon de la Rotonde** – Charbonnières les Bains (69) 2ème 6ème sens prix : Keishi Sugimura – Le Benaton* – Beaune (21) 3ème prix Eiffage : Lucas Miosotti – Les Trois Domes* – Lyon

1er Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : David Guillermain – 33 Cité – Lyon

La projection diapos, c’est maintenant !


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