Photos © Fabrice Schiff

Par Christian Mure (Lyon Gourmand)

La Tassée est un endroit mythique autrefois fréquenté par tous les journalistes du « Progrès » qui en avaient fait leur rendez-vous incontournable puis par de nombreuses personnalités comme l’atteste le mur de photos à l’entrée. Un mur qui s’est enrichi de nouveaux visages à l’occasion de la soirée du Tapis Rouge.*

Sous l’impulsion de Romain Borgeot (troisième génération), cette véritable institution est maintenant à la portée de tous avec un menu qui change chaque jour à 25 euros servi en moins d’une heure tous les midis sauf les jours de fête…  Un menu du midi qui pourra être servi pour 25 à 100 couverts à La Cuvée (angle rue Sala-rue Auguste Comte). La Tassée qui fêtera ses 65 ans d’existence le 7 avril 2016 a connu de grandes heures avec Raymond Barre (alors Premier Ministre) mangeant dans un salon avec André Bergeron (Secrétaire général de Force Ouvrière) ; le jour du dernier repas de François Mitterrand à Lyon invité par Jean Poperen pour inaugurer l’Hôtel de Ville de Meyzieu. Avec Jacques Chirac venu à sept ou huit reprises dont la première fois lorsqu’il était premier Ministre de Valéry Giscard d’Estaing lors d’un Conseil des ministres décentralisé à Lyon à la Préfecture du 11 septembre 1974… 

Ce qui leur valut deux pages dans « Paris Match » et la couverture de « France Soir ». Il faut dire que Roger Borgeot fut élu le premier meilleur sommelier de France en 1962. Passant avec succès du mâchon lyonnais (cochonnailles et salade lyonnaise) de leurs débuts jusqu’aux recettes plus élaborées du fils Jean-Paul : faisan aux choux, turbot soufflé, feuilleté de boudin et médaillon de lotte à l’oseille. Le chef exécutif Romain Borgeot (34 ans) améliore constamment avec le méli-mélo de homard et saint jacques, tombée de girolles aux pousses d’épinards et émulsion de crustacés au cognac ou bien avec le canard col vert rôti, giboulée de champignons et légumes du moment qui sont deux très belles spécialités. La quenelle de brochet sauce écrevisses, le gâteau de foies de volaille sauce financière, la volaille fermière au vinaigre, les œufs en meurette sont toujours à la carte de ce véritable conservatoire de la cuisine lyonnaise… Le Santenay premier cru Clos de la Comme 2010 (Domaine Borgeot) et le Saint Véran (Domaine de la Croix) sont à recommander au niveau des vins.

La Tassée
20, rue de la Charité – Lyon 2 – Tél. 04 72 77 79 00
Fermé le dimanche. www.latassee.fr
Menu du marché à 25€ (servi au déjeuner), Menu Bellecour 32€ et Menu Ainay 45€
Huit choix de vins au verre et belle carte de vins

La projection diapos, c’est maintenant !

Jeudi 1^er octobre  2015

1. Jean-Paul Borgeot (La Tassée), Fouziya Bouzerda, adjointe au Commerce et Daniel Cherblanc (La Tassée)

2. Le docteur Armand Houlmann et Marion Lassus

3. Géraldine (SPIE) et son époux Lionel Berger (Apicil)

4. Jean-Paul Borgeot et son fils Romain (La Tassée)

5. Maxence, Audrey, Jean-Paul Borgeot, Romain Borgeot, Mathilde et Didier (La Tassée)

6. Alain Milliat (Le Tout Lyon), son épouse Elisabeth et Nicolas Winckler (Lyon People)

7. Maitre David Munier (Alart & Associés), Jean-Paul Borgeot (La Tassée) et Olivier Crepier (CLS Conseils)

8. Thibaut Castanier (Evian, Badoit), Emile Almarcha et Yann Curci (France Boissons)

9. Pierre Berat, conseiller régional, Myriam Pellegrin et Jean-Paul Borgeot

10. Carole Bigot et le photographe Charles Jarry

11. Catherine et Gérard Chaleyssin (EPC Solaire)

12. Claudine et Pierre Gabet (Eiffage)

13. Bernard Dalbec et Daniel Abatu (Maison Gamboni)

14. Marc Semard (Architecte DPLG) et son épouse Christine

15. Catherine Sartou (Université Lyon II) et sa fille Julie

16. Françoise et François Fleury, Philippine Gay (La Tassée)

17. Pauline Laurent, Samira Foucaud et Lucie Deplanche (Le SPA Sensation de soi)

18. Jean-Marc Roumilhac et son épouse Hélène

19. Anaïs Prodan (NH Hotel France) et Anne-Laure Chaussé (Lyon City Boat)

20. La façade rue Sala et de la charité Lyon 2

21. La Cuvée, à l’angle de la rue Auguste Comte

22. Fabrice Valente (Gras Savoye) et son épouse Nathalie (Platine Pharma services)

23. Agnès Bourriaux (Orial) et Mauricette Robert (Fondation Mérieux)

24. Jean-Christophe Thiebaud (Groupe Seb), Marie-Laure Rauscher (L’Espace Brasserie) et Benoît Gache (Téorem Lyon)

25. Elodie Coche, Michel Vilas Boas (Go2 Cam) et Philippine Gay (La Tassée)

26. Alessandro Miali (Assaggi), son épouse Sonia, leur fils Jean-Mi et Romain Borgeot (La Tassée)

27. Jean-Claude Caro, Romain Borgeot (La Tassée) et Marc Fraysse (Cofely GDF Suez)

28. Fréderic Perrin (Synthèse) et Jean-Baptiste Kaes (Le container de Malcom)

29. Joëlle (Jo’ Elle) et Léonora Nar

30. Chloé Guyon, Delphine Richard (Desk) et Alicia Guyon

31. Bernard Jandard (Jandard Immobilier) et son épouse Lucie

32. Claude-Henri Genin, président CNL Finance et son épouse Chantal

33. Bertrand Furet (Ibis), Jean-Paul Borgeot (La Tassée) et Jean-Marie Zilliox

34. Le photographe Chris, Jean-Paul Caro, Romain Borgeot (La Tassée) et Pascale