Alexandros Gianoglou, sous-chef du Sofitel d’Athènes (au centre), en compagnie de Philippe Guichonnet, chef du Silk Brasserie, Léla Imbert-Valassopoulos (consulat de Grèce) et Jérôme Rotrou, directeur de la restauration au Sofitel Bellecour. Photo © J.J.B.

Par Jean-Jacques Billon

Blanc et bleu. Marine le bleu, bien sûr. Méditerranée oblige! Le Silk, la brasserie du Sofitel Lyon Bellecour, a mis pour une semaine sa carte aux  couleurs de la Grèce. A l’unisson d’un ciel printanier, elle propose l’alpha et l’oméga d’une cuisine  ensoleillée interprétée en version originale par Alexandros Gianoglou, sous-chef du Sofitel d’Athènes.

Délicieux avant-goût de vacances dès la première gorgée d’ouzo, cet apéritif local à la saveur anisée, idéal pour entamer une croisière gourmande. On lève donc l’ancre, à toute fraîcheur, avec une appétissante salade grecque mêlant poivrons croquants, tomates, oignons et savoureuse féta, assaisonnée d’une aromatique huile d’olive. On garde le cap  sur des saveurs locales avec ces croustillants rouleaux à la tomate, féta et roquette. Tout en dégustant un excellent Kourtaki, rosé de Crête à la robe rubis, un peu sec mais révélant de subtils arômes de fruits rouges, on hésite ensuite entre différentes escales offrant un bel aperçu de la diversité culinaire du pays des hellènes, entre filet de bar en croûte de sésame, mijoté d’agneau aux légumes ou la célébrissime moussaka à base d’aubergines, de viande hachée et de béchamel. Un plat dont Alexandros Gianoglou nous offre ici une version d’excellence, aubergines fondantes, viande tendre et goûteuse,  béchamel aérienne. Bien dans son rôle d’ambassadeur gastronomique le chef  conjugue  authenticité et légèreté, permettant d’apprécier les richesses de la cuisine grecque jusqu’aux desserts. Là encore, on est agréablement surpris par la légèreté d’un moelleux "karidopita",  gâteau aux noix typique, absolument  succulent. Après le Portugal, la Thaïlande, l’Italie, le Silk Brasserie offre une fois encore avec bonheur un passeport aux papilles voyageuses.  Prochaine destination, l’Afrique…

Silk Brasserie – 20 quai Gailleton Lyon 2è. O4 72 41 20 80 Plat du jour:14,50 €. Entrée, plat ou plat, dessert:21 €. Entrée, plat, dessert: 28 €