Par Jocelyne Vidal

La recette de l’alimentation de demain se concocte dans des entreprises lyonnaises leaders de l’agroalimentaire, ont pu constater Gérard Collomb et Laurent Wauquiez en inaugurant samedi le premier salon mondial de la restauration.

Une variation sur le Poulet aux écrevisses, thème du Bocuse d’Or qui fêtera ses trente ans au prochain SIRHA… Rien de tel pour illustrer l’harmonie des saveurs de la terre et de l’eau vive où se ressource depuis des lustres, la créativité de nos métiers de bouche. Nourri par des savoir-faire ancestraux, le répertoire des ténors de l’agroalimentaire a choisi la région lyonnaise pour interpréter ses morceaux de choix… Ainsi le leader français de la volaille, le groupe LDC a-t-il fait de son pôle sud-est, le fer de lance d’une activité qui emploie 16 000 personnes. Géant  de la charcuterie, avec les marques Jambon Aoste, Justin Bridou, Jean Caby, Calixte, Cochonou et Weight Watchers, le groupe Aoste fondé en 1976 par Michel Reybier, a conservé à Saint-Priest un siège social dédié lui aussi au cochon roi. Souverain dodu d’un royaume où le soleil ne se couche jamais, il règne sur les 8100 tonnes de cochonnailles produites chaque année par France Salaisons à Saint Symphorien-sur-Coise.

Des délices à portée de panier

Du charcutier au traiteur qui trouve les matières premières de ses délices à portée de panier, il n’y a qu’un pas, franchi avec bonheur par la Maison Pignol. Produits du terroir et alliances inédites subliment depuis 60 ans, l’art de recevoir, à travers les métiers de traiteur, de pâtissier, de dirigeant d’un laboratoire high tech à Brignais et de la très chic brasserie du Musée des Confluences. Référence mondiale du « bien vivre par l’alimentation végétale », le groupe lyonnais Bonduelle déploie son savoir-faire sur 128 000 hectares de cultures commercialisées dans une centaine de pays. Produits sur un site de Haute Qualité Environnementale, les primeurs et les fruits gorgés de soleil des Vergers Boiron Frère font aussi florès sur les cinq continents tandis que les salades, smoothies de légumes et madeleines apéritives de l’entreprise iséroise Martinet font un tabac au Japon. Ajoutez la success story de Lactalis, premier groupe laitier et fromager mondial implanté à Décines-Charpieu et le leadership national de Panzani, numéro un des pâtes alimentaires en France, pionnier de la semoule bio et premier producteur français de quinoa, pour faire d’Auvergne-Rhône-Alpes, la seconde région française des métiers de bouche après l’Ile de France… Mais « la première pour l’excellence et la diversité de ses produits labellisés AOC, » souligne Marie-Odile Fondeur, directrice générale du SIRHA dont l’édition 2017 réunira du 21 au 25 janvier prochain, plus de 3000 exposants, avec 50 marques encore en liste d’attente.

A la pointe du food service

« Notre industrie agroalimentaire a quarante ans d’avance et chacun sait que le food service est le secteur qui engendre le plus d’innovations pour l’alimentation de demain », constate Marie-Odile Fondeur. Le futur, n’était-ce pas déjà hier pour Markal ? Née en 1936, cette entreprise récompensée par deux prix des « Meilleurs Produits Bio » de l’année 2016, est devenue un acteur majeur du monde des céréales biologiques après s’être distinguée dans la fabrication de boulgour. Le même esprit pionnier anime les jeunes dirigeants lyonnais de Jeanne-Antoinette, spécialiste de chocolats chauds grands crus proposés en dosettes à l’effigie de la Marquise de Pompadour. Innovation pur jus encore chez Like Dat Compagnie, première entreprise au monde à produire et commercialiser du jus de dattes, 100% naturel.  Inutile décidément de chercher ailleurs qu’à Lyon, la recette de l’alimentation du futur, directement inspirée de l’art de vivre à la Lyonnaise : « A better food for a better life ».