Texte : Fanny Suteau – Autrefois en salle, la jeune femme de 26 ans s’est formée pour devenir bartender. Depuis deux ans, cette dernière concocte des cocktails originaux, tel que le Melon Chelada.

Avec sa nouvelle carte, cet établissement du 7^e arrondissement diversifie son offre. Les clients peuvent apprécier des cocktails classiques et des cocktails à base de fermentation. « Cela permet de révéler les saveurs des aliments et cela les rend plus digeste. C’est prébiotique, probiotique, c’est bon pour la santé et anti-gaspillage », explique la bartender de Mimo Justine Molina. Celle que ses collègues définissent comme la plus créative aime travailler les plantes et leur vertu, « pour les intégrer dans les boissons et faire des cocktails bons et vertueux », confie cette dernière

Après avoir travaillé cinq ans dans la restauration, Justine Molina a obtenu un certificat de qualification professionnelle intitulé « barman monde de la nuit » pour vivre de sa passion. « Ce qui me plait, c’est la connaissance des produits, je suis passionnée par l’histoire et par la création qui me manquait en salle. J’ai l’impression de pouvoir m’exprimer à travers l’art du cocktail », indique-t-elle.

L’établissement, qui se démarque par la création de cocktails innovants, propose généralement une carte pour l’été et une autre pour l’hiver mais aussi des « cartes transitoires » entre ces deux périodes, pour terminer les prémélanges déjà réalisés et éviter le gaspillage. Le cocktail Melon Chelada, à base de jus de melon lacto fermenté et de bière italienne, est idéal pour affronter la chaleur de l’été. Mimo proposera l’hiver prochain un cocktail mariant panettone et marsala, le Sabayon X panettone Ramos Flip. Une boisson savoureuse et onctueuse à venir déguster pendant cette période de l’année.

Les recettes de Mimo

Melon Chelada (cocktail été)

• Jus de melon lacto fermenté
• Bière italienne
• Rime de sel épicé
• Fleur d’oranger vaporisée sur le cocktail

Sabayon X panettone Ramos Flip (cocktail hiver)

• Marsala (vin italien)
• Un œuf
• Jus de citron triple sec
• Mascarpone
• Kvas au panettone

MIMO
14, rue de la Thibaudière – 69007 Lyon
Ouvert du lundi au samedi, de 11h à 1h. Le dimanche de 11h à 00h.
Tél. 04 78 58 33 30