Texte : Morgan Couturier – Fermé le 30 juin 2025, le Café Perl s’apprête enfin à lever le voile sur son successeur. Après avoir dévoilé un avant-goût de leur concept sur les réseaux sociaux, les repreneurs annoncent une ouverture dans les prochains jours.

Attendre n’est jamais une partie de plaisir. Alors à passer devant le défunt Café Perl, voisin du Grand Café des Négociants (place Francisque Regaud), il n’est pas rare de voir les passants s’impatienter, frétillants devant ce chantier qui invite à formuler une seule et même question : « qu’est-ce que ça va devenir » ?

La réponse devrait bientôt être dévoilée alors que les importants travaux de réfection menés dans le local, propriété de Mickael Gorizian, touchent à leur fin. Transformé de la tête aux pieds, jusque dans ses sous-sols, l’établissement arrive en effet dans sa phase terminale.

De quoi permettre aux repreneurs de se présenter au public. Et de laisser filtrer quelques détails de leur projet. Et selon nos informations, confirmées par la rencontre des gestionnaires, c’est en l’occurrence la triplette Benjamin Lavorel, Sylvain Auclair et Éric Macri qui a flairé la bonne affaire, en tirant profit des querelles internes entre les dirigeants du Café Perl et le propriétaire des murs.

On attendait alors l’installation de la brasserie chic Laurent, mais les propriétaires de La Maison Gerland ont finalement décidé d’y installer… Paloma. Un concept flambant neuf dont la décoration ravivera quelques souvenirs de Saint-Tropez. Voire du Selcius (époque Benjamin Lavorel et Sylvain Auclair), dans une moindre mesure.

« Un concept quatre en un »

 En effet, même s’il reste encore quelques finitions à apporter, Paloma promet une décoration « contemporaine épurée » que les Lyonnais devraient découvrir à partir du 14 septembre. Sur les réseaux sociaux, le nouvel établissement lyonnais avait d’ailleurs dévoilé cet été quelques détails de ce « lieu imaginé pour vous accueillir toute la journée ».

Un « concept quatre en un », à l’intérieur duquel les clients pourront « prendre un café le matin, un matcha l’après-midi, bruncher et prendre un cocktail ou une planche le soir ». « Tout est possible », avait alors glissé Sarah (ci-dessous), une ancienne gestionnaire de patrimoine promue à la tête d’un projet qu’elle a imaginé de « A à Z ».

Depuis, le concept s’est affiné et la jeune femme entend présenter un lieu « dans l’air du temps, à l’esprit épuré ». « Le but, c’est d’avoir une continuité toute l’année dans la tendance », explique ce nouveau visage de la restauration lyonnaise.

« Notre volonté, c’est de pouvoir être en plein cœur de Lyon et de respirer »

Aux manettes de Paloma, la directrice veut même aller plus loin, en « créant quelque chose qu’il n’y a pas encore à Lyon ». Dans les faits, Paloma risque donc d’être animé toute la journée, avec la possibilité de se restaurer de « 9h à 23h ». D’abord autour d’un concept matinal de coffee shop, porté par toutes les boissons à la mode (matcha, ube latte, etc…). Puis d’un brunch, avec différentes formules proposées jusqu’à 15h (de 11,90€, à 26€).

« Le soir, on va partir sur des cocktails et des plats à partager », expose-t-on, avec la promesse de proposer « une carte diverse et variée, avec du choix pour tout le monde ». « Pour un date, c’est l’endroit parfait », s’en amuse d’ailleurs Sarah, laquelle pourra s’appuyer sur un chef maison.

Une recrue de choix pour Paloma, qui espère rapidement remplir ses 80 places assises et sa terrasse de 108m² (soit près de 150 places supplémentaires, ndlr). « Je veux que ça devienne un lieu de vie pour les Lyonnais », promet encore la directrice. Alors tout vient à point à qui sait attendre. Cela tombe bien, Paloma arrive bientôt. Avec de grandes ambitions.