Texte : Matthias Arguel – A seulement 19 ans, Bastien Enria s’impose déjà comme un jeune pâtissier prometteur. Sacré cette année champion de France du flan pâtissier dans la catégorie apprenti créatif, il effectuera sa rentrée en tant qu’apprenti au sein de la mythique Maison Bocuse.

A 19 ans, ce jeune pâtissier rilliard est déjà un habitué des concours. Son talent et sa détermination forcent le respect, à l’heure où beaucoup de jeunes cherchent encore leur voie. Pour Bastien Enria, le choix est fait. Ce sera la pâtisserie.

Un pâtissier en formation

Sa passion est née pendant le confinement, alors qu’il était en classe de quatrième. Une révélation qui ne le quittera plus. Pourtant, il ne s’oriente pas immédiatement vers la voie professionnelle. Il profite d’abord des vacances scolaires pour effectuer plusieurs stages dans des pâtisseries du Mâconnais, chez Canedi à Cluny puis au Délice Dompierrois, à Dompierre-les-Ormes.

Son bac général en poche, il rejoint la SEPR pour préparer un CAP pâtissier en alternance chez Martin Veil. Si rien ne le prédestinait à ce métier, il garde en mémoire les moments passés en cuisine avec ses parents. « J’ai toujours fait des gâteaux étant plus petit, des gâteaux avec ma mère, des cakes, des gâteaux simples que tout le monde peut faire. Et je faisais quelques pizzas avec mon père, donc je touchais aux pâtes aussi ».

Après avoir obtenu son CAP pâtissier en un an, il poursuit son apprentissage avec un second CAP de chocolatier-confiseur à la MFR de Balan, toujours en alternance au sein de la pâtisserie Martin Veil, de Collonges-au-Mont-d’Or.

Un compétiteur dans l’âme

L’environnement de la pâtisserie Martin Veil nourrit son goût du défi. Bastien participe à 4 reprises au concours national du meilleur flan pâtissier, organisé par le chef lyonnais Fabrice Bonnot, avant de décrocher cette année le titre dans la catégorie apprenti créatif.

Bastien et le chef Fabrice Bonnot

Après 3 participations en autodidacte, il bénéficie cette fois des conseils du chef pâtissier Martin Veil, lui-même champion du monde de pâté-croûte en 2019. Et l’émulation semble permanente au sein de la maison : en 2025, Mickaël Cuillerot y remportait également le championnat du monde de la praline dans la catégorie brioche, avec Bastien à ses côtés comme commis après avoir imaginé les bases de la création.

Et l’aventure ne fait que commencer. A la rentrée 2026, Bastien intégrera la maison Paul Bocuse pour préparer un CAP desserts à l’assiette. Une nouvelle étape dans le parcours d’un jeune pâtissier dont l’avenir s’annonce déjà très prometteur.

Le flan de Bastien lors du concours national du meilleur flan pâtissier