Photo © Fabrice Schiff

Par Marc Polisson

(Maj avec communiqué du Lyon Vert) Les jeux sont faits. Selon nos informations, la direction du Casino Lyon Vert a décidé de se séparer du chef doublement étoilé.

Pendant plus de 20 ans, il a régalé les gourmets du casino de Charbonnières dont il a écrit les plus belles pages gastronomiques. Avec ses complices Frédéric Fass (maitre d’hôtel) et Alain Gousse (sommelier), il a touché le jackpot de la seconde étoile en 2000 avant la consécration suprême avec l’ouverture du Pavillon de la Rotonde en 2009 doté d’un magnifique restaurant à son nom.

Les deux parties n’étaient plus vraiment en phase depuis l’ouverture de la Brasserie Halles 9 par Philippe Gauvreau et le rapatriement il y a un an du restaurant « La Rotonde » au sein même du Casino. Dans trois mois, le chef ne fera plus partie des effectifs de la SATHEL mais est dispensé de présence durant cette période. C’est son second Jean-François Malle, champion du Monde de pâté en croûte 2013, qui est pressenti pour prendre sa suite et écrire la nouvelle histoire gastronomique du Casino qui poursuit son activité comme par le passé.

Copropriétaire de la brasserie Halles 9 à Tassin, Philippe Gauvreau peut désormais voguer vers de nouvelles aventures entrepreneuriales. On lui souhaite bon vent.


Mise à jour à 19h30

Dans un communiqué envoyé dans la soirée, le casino Lyon Vert confirme nos informations. Nous le reproduisons in extenso ci-dessous.

« Une page se tourne au Domaine le Lyon Vert avec le départ du chef, Philippe Gauvreau qui officiait depuis plus de 20 ans dans le prestigieux établissement de « La Rotonde » à la Tour de Salvagny.

Le Lyon Vert a donné pendant toutes ces années au chef les moyens de s’épanouir dans un cadre exceptionnel, allant même jusqu’à le doter, en 2009 d’un magnifique restaurant à son nom dans l’hôtel 5 étoiles, « le Pavillon de la Rotonde ».

L’objectif commun était alors d’obtenir le « 3ème » macaron Michelin tant convoité.

Les nouvelles orientations prises par Philippe Gauvreau avec notamment l’ouverture en 2012 de son propre établissement dans la commune voisine de Tassin la demi-lune, ont entrainé de nombreuses difficultés dans la gestion de la restauration du Lyon Vert.

La direction du Casino a donc décidé de mettre fin à cette collaboration.

Le Lyon Vert vise désormais de nouveaux objectifs avec son chef Jean-François Malle, récent vainqueur du Championnat du monde du Pâté croûte.

Il assurera au travers d’une carte remaniée et de l’exercice de ses talents la pérennité de la qualité de la restauration proposée, à « la Rotonde ». »