Photos © Fabrice Schiff

Par Jean-Jacques Billon

Pluie d’étoiles et brochette de MOF à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully pour la finale nationale du Trophée Masse du foie gras. Présidé par Anne-Sophie Pic, c’est un jury  d’exception qui a jugé les plats présentés par les cinq finalistes, sélectionnés au terme des cinq épreuves régionales.

  Jurés qui ont avoué un" coup de cœur" unanime pour le savoyard David Allessandria, lauréat de cette onzième édition du concours organisé par les Lyonnais Sandrine et Frédéric Masse, spécialistes du foie gras cru et fournisseurs des plus grandes tables. Une épreuve créée il y a vingt-deux ans par Christiane Masse et devenue une référence majeure parmi les compétitions ouvertes aux  seuls professionnels. Un vrai championnat de France du foie gras ! Parmi les jurés siégeaient notamment les rhônalpins Philippe Jousse du restaurant Alain Chapel à Mionnay, Christophe Roure du restaurant Le neuvième art à Saint Just-Saint Rambert. A leurs côtés, entres autres cuisiniers d’élite venus de toutes les régions de France, Guillaume Gomez, chef de la Présidence de la République, ainsi que Flora Mikula, la provençale de Paris et Stéphanie Le Quellec, lauréate de l’émission Top chef 2011 sur M6, chef du Four Seasons, à Tourrettes dans le Var.

  Régional de l’étape c’est donc le jeune David Allessandria, 28 ans, du Château des Comtes de Challes, à Challes-les-Eaux, en Savoie, qui a remporté le titre avec son "lobe de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, escalope laquée aux agrumes, laitue braisée farcie d’une douceur de topinambours." Double hommage au talent et à la persévérance puisque David Allessandria, également finaliste du concours des Meilleurs Ouvriers de France, atteignait pour la deuxième année consécutive la finale  du Trophée Masse et  remporte donc le titre qui lui avait échappé lors de la précédente édition. Ce jeune chef prometteur a pris le meilleur sur Alix Dubreuil, du Domaine de la Corniche, près de Giverny dans les Yvelines, Frédéric Lefèvre de La Carambole à Schiltigheim, dans le Bas-Rhin, Rémi Robert, sélectionné sous les couleurs du restaurant E.A.T. à Calvi, en Corse, mais  aujourd’hui second du MOF lyonnais Sébastien Chambru au Moulin de Mougins, près de Cannes, et Philippe Rodriguès du Richelieu à la Flotte-en-Ré, en Charente-Maritime.

La projection diapos, c’est maintenant !

Institut Paul Bocuse

Lundi 7 novembre 2011

1. Anne-Sophie Pic et Hervé Fleury

2. Jacotte Brazier et Fafa Canellas

3. Romain et son père Jean-Paul Borgeot

4. Frédéric Masse

5. Hervé Fleury

6. Sabine Masse et les candidats

7. Christiane Masse

8. Anne-Sophie Pic

9. La joie du vainqueur

10. La bise du Chef

11. Le vainqueur David Alessandria

12. Photo de famille du concours 2011

13. Trois générations de Masse

14. Flora Mikula (Auberge Flora), Philippe Jourdin, Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Terre Blanche) et Jean-François Mesplède, ancien directeur du guide Michelin

15. Sonie Gervais (Chomette Favor), David Alessandria (Château des Comtes de Challes) et Guy Bœuf (E.CF)

16. Sylvie Grucker (Le Pressoir de Bacchus), Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Terre Blanche), Anne-Sophie Pic et Flora Mikula (Auberge Flora)

17. Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Terre Blanche), David Alessandria, Anne-Sophie Pic, Flora Mikula (Auberge Flora) et Sylvie Grucker (Le Pressoir de Bacchus)

18. Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Terre Blanche), Pierre Sang Boyer (Top Chef) et Anne-Sophie Pic

19. Stéphanie Le Quellec (Four Seasons Terre Blanche) et Pierre Sang Boyer (Top Chef)

20. Alain Alexanian, Noémie Alexanian, Guy et Véronique Alexanian (Restaurant Guy Lassausaie)

21. Roland Bernard, vice-président du Grand Lyon, Guy Lassausaie, Josette, Hervé Fleury et Jean Brouilly

22. Jean-Christophe Ansanay-Alex (Auberge de l’Ile), Hervé Fleury et Jean-Jacques Billon (Lyon People)

23. Philippe Lechat et Erik Tromas (Toqués des Halles Atelier de cuisine)

24. Yann Porte, son épouse Françoise (Coach Culinaire), Kevin Graff et Laetitia Simeoni (Maison Masse)

25. Danielle Pierrefeu (Les Gastronomes de Lyon), Patrick Cheucle (Xerox) et Françoise

26. Philippe Jourdin, Guy Lassausaie et Alain Lecossec (Institut Paul Bocuse

28. Anne-Marie Peix (Cuisine Passion) et Danielle Pierrefeu (Les Gastronomes de Lyon)

29. Delphine Baronnier (Parole de Boucher) et Laurent Bouvier