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Ce numéro 15 de la minuscule rue Claudia a déjà beaucoup vécu. Avant de devenir bouchon en 2015, il y avait là « l’Effervescence » de Christophe Hubert et son étoile Michelin, son immense cuisine – immense pour un bouchon – en partie ouverte sur l’entrée et la salle du bas, dont a hérité le nouveau chef.
Planquée au fin fond de la rue Bossuet, voilà une petite maison qui porte diablement bien son nom. Comme pour un antre, l’entrée est presque dissimulée aux regards, juste une petite devanture de rien du tout, porte et fenêtre. La discrétion du 6ème arrondissement… Un endroit juste pour les potes ?
Léa Bidaut a rendu les clefs en 1981 et cette fois Mitterrand n’y est pour rien. Mais le nom de cette Mère Lyonnaise – elle avait su obtenir une étoile Michelin – perdure puisque les repreneurs successifs lui ont fait grâce et l’intelligence de le conserver.
Personne – ou presque – ne se rend à La Tornade Blonde par hasard. Il faut y être entraîné, parrainé même, par un habitué pour trouver l’enseigne, plantée au tout début du quai Rambaud, là où il n’y a plus grand-chose, juste sous l’énorme pont métallique de la SNCF.
On ne dira pas ici pourquoi les Blanc, Bernard et Yoann à l’époque de la reprise (2009), ont appelé leur si joli bouchon « la Tête de Lard », en référence au papa ou au fiston.
Avec Olivier Canal, c’est droit au but. Ce n’est pas pour l’emboucaner, même si son bel accent marseillais demeure après plus de vingt piges à Lyon, mais le bougre est ainsi. Sans fioritures. Direct comme un coup franc.
Voilà un restaurant de quartier comme on aime, sans prétention, sans hyperbole des additions, une maison familiale dont la seule ambition est de faire bien ce que l’on sait faire.
Que cette crique porte bien son nom ! Non pas parce que le chef est le roi de la galette de pommes de terre, mais par la magie de cette terrasse ombragée.
Comment sortir du lot et faire chauffer la marmite quand on rachète une toute petite maison d’à peine trente couverts, avec une devanture de maison de poupée ?
Qu’il le veuille ou non, Joseph Viola est un peu le chef de file des bouchons « chics ». Pourquoi chics ? Pour le nappage et la verrerie, le service à l’assiette, mais surtout par l’octroi du droit de revisite des plats.
vendredi 02 mai
Saint Boris
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