GASTRONOMIE à Lyon

D’une voix enjouée, Renée Richard revisite ses souvenirs d’enfance dans la petite crémerie ouverte en 1965 par sa mère aux anciennes Halles des Cordeliers.

« Merci Gérard Depardieu ! » Prêt à racheter la Maison Pupier en 2013, l’acteur passé à l’Est la même année, avec le passeport de Vladimir Poutine, a laissé le champ libre à Nicolas Bureau et à son associé Florent Pugeat.

« On n’aura jamais produit des plats aussi frais, qualitatifs à la source », s’exclame Pierre-Guy Cellerier.

Les garçons bouchers, c’est LE steak house des Halles ! A sa tête, David Mollard qui, après une carrière dans l’industrie médicale et plusieurs tours du monde, a souhaité revenir à des valeurs plus simples : l’authenticité et la convivialité.

« Ne jamais dire au client : il n’y en a pas ! » L’adage familial est devenu sous l’impulsion d’Armand Bahadourian et de son équipe, un chatoyant passeport pour les épices, mets et saveurs du vaste monde.

La saga Trolliet démarre à Ambérieu-en-Bugey où Maurice fait son apprentissage à 14 ans chez M. Géret.

« Né dans les Vosges, j’ai atterri à neuf mois à Limonest où j’ai fait mes classes avant de passer mon C.A.P. de cuisinier au Lycée Rabelais de Dardilly », confie Bruno Bluntzer.

Immergé dès l’enfance dans les champs de blé voisins du restaurant familial de Chauffailles, Quentin Sany cuit ses premiers pains à dix ans.

Assis à la table de marbre où prirent place en mai 2018, le Prince Charles et la duchesse de Cornouailles, à vous les agapes de « rois du coquillage ».

Cinq générations de restaurateurs sous le toit de Resto Halle… De quoi tisser des galons d’authentique bouchon lyonnais sur les épaules de Yannis et Emeline Rousseau !