“Mon rituel ? Travailler le 1er janvier pour souhaiter une bonne année à Monsieur Paul, et surtout, pouvoir lui faire la bise…”
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Romain Collomb
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Rédaction Lyonpeople de lyonpeople
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait de Maxime Tschirhart
L’Auberge de Collonges ? Un rêve depuis son Alsace natale. À Roderen, petit village d’à peine mille personnes, proche de Mulhouse, le p’tit Max – déjà grand, par la taille ! -, s’imagine dans le milieu de la restauration.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Raphaël Garel
“Raph’ ? C’est un breton…” Olivier Couvin a les yeux goguenards ; sourire, en coin. Gilles Reinhardt acquiesce. Tous deux veillent particulièrement sur ce garçon qui, en retour, confesse “être proche de deux personnes, au sein de la brigade, les chefs.”
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Maxime Delangle
L’enfant de La Clayette (en Saône-et-Loire), a pris la clé des champs. Parce que de prime abord, c’est la reprise de l’élevage paternel de vaches charolaises, qu’il aspirait à reprendre.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du sommelier Maxime Valery
“J’étais rêveur, je dessinais ; sportif, aussi.” Il regarde par la fenêtre, les yeux tournés vers le ciel. Il était ? Ne le serait-il pas toujours, rêveur ?
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait de Jean-Philippe Merlin
“Nous restons indispensables, tant que nous sommes présents.” Qu’il se rassure, même parti, Jean-Philippe Merlin restera indispensable, au moment de s’attarder sur le devoir mémoriel qui sied à cette Maison : quarante-quatre ans de présence, en 2024 !
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du chef Francesco Santin
La cuisine et la France l’ont toujours fait chavirer. L’enfant de Sacile – petite cité du Frioul Vénétie-Julienne -, de vingt-mille âmes, a toujours eu pour objectif, ce point d’horizon à atteindre.
Les vandales du Musée des Beaux-Arts de Lyon. Tribune au tribunal
Commettre sciemment une infraction en se disant qu’elle restera sans conséquence notable permet de disposer d’une tribune de propagande.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait du Groom Daniel
Daniel Abdallah sourit, toujours. À la vie, à Paul Bocuse, à l’Auberge. Au destin.
Les 100 ans du restaurant Paul Bocuse. Portrait de Vincent Le Roux, directeur général
Et dire qu’au crépuscule de sa vie, Paul Bocuse était persuadé qu’après son départ, “il n’y aurait plus rien.” Pour le coup, ce visionnaire anticonformiste s’est bien planté. Et dans les grandes largeurs.
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samedi 07 mars
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