La quenelle est une spécialité culinaire originaire de notre région, sa création remonte au XIXe siècle. À l'origine, la quenelle était une façon de préparer des poissons de rivière qui n'étaient pas faciles à cuisiner directement en filets. La sauce Nantua est une sauce crémeuse à base de beurre d’écrevisses, un crustacé présent dans les rivières locales. Elle est élaborée avec une réduction de crustacés, de beurre, de crème et d'aromates.
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Quenelles sauce Nantua
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème frâche
- 4 Quenelles de brochet
- 300 g de bisque de homard
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- Sel et poivre
Étapes
- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine
- Ajoutez le lait pour délayer, accompagné du sel et du poivre
- Laissez cuire feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à épaississement.
- Ajoutez ensuite la bisque de homard et la crème.
- Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez le cognac
- Placez ensuite les quenelle dans un plat et couvrez avec la sauce.
- Enfournez 20 minutes à 180° (four préchauffé).
Conseils
Vous pouvez accompagner vos quenelles avec du riz : Le riz blanc, le riz pilaf ou le riz sauvage sont d'excellents choix pour accompagner les quenelles de brochet sauce Nantua.
Concernant le vin, les vins blancs de l’AOC Coteaux-du-Lyonnais (produits à partir des cépages chardonnay et aligotés) sont particulièrement compatibles avec les saveurs de la sauce.
