Jean-Paul
Lacombe retrouve le goût au Bistrot de Lyon
De
notre correspondante Stéphanie
Cela
fait maintenant 28 ans que le patron du lieu, Jean
Paul Lacombe, accueille avec bonne humeur les
touristes, les noctambules et les stars de tous
les pays.
Avec 7 établissements phares dans Lyon,
J.P.L. a fait de ses restaurants et en particulier
du Bistrot de Lyon un endroit
unique, une institution, un passage obligé pour
tous les amoureux de la gastronomie, qui viennent
y déguster une excellente cuisine tout en
finesse, que nous devons à son chef Guy Gateau.
 Désormais
on ne compte plus les artistes ayant signé le
Livre d'or et dont les noms, sur des petites
plaques de cuivre, s'inscrivent sur chaque
chaise de l'établissement. Johnny Hallyday,
Sting, Daniel Auteuil, Catherine Deneuve, Jean
Jacques Goldman, Richard Berry, Coluche, Miou-Miou,
Dire Straits, tous on fait un arrêt
au Bistrot pour se ressourcer après
promos, concerts, représentation ou tournée.
Loin de l'atmosphère surfaite et aseptisée des
endroits à la mode, le Bistrot de Lyon,
avec ses banquettes en velours rouges grenat, ses
comptoirs en zinc et le professionnalisme de toute
l'équipe, est un grand bol d'authenticité.
Pour
la semaine du goût, parrainée par le Conseil
National des Arts Culinaires, qui va se dérouler
du 16 au 22 octobre, Jean Paul Lacombe va vous offrir ce qu'il a
nommé le « menu des 4 saveurs » et ce, pour la modique somme de 160 F (hors boisson) midi et
soir. Ce menu est destiné à parfaire l'éducation
gustative de chacun, en mêlant, harmonieusement,
dans chacun des 4 plats, le sucré, le salé,
l'amer et l'acide. Vous pourrez donc déguster
ce menu en l'accompagnant de vins fins et
terminer le repas avec (je vous le conseille) une
étonnante crème de whisky qui ravira vos
papilles.
 Mais
que se passe-t-il dans le monde merveilleux de
JPL ? L'année 2000 est décidément
pleine de rebondissements et de projets qui vont
continuer en 2001. Malgré un petit souci
concer-nant les terrasses du Bistrot du
Palais dont on attend avec impatience le
verdict le 28 octobre, Jean Paul Lacombe se
concentre sur ses autres établissements tel que
le Comptoir des marronniers de la
rue du même nom.
 Même
si ce dernier n'a pas eu le succès escompté,
le chef lyonnais ne désespère pas d'en faire
un lieu plus fréquenté et d'é-lever ce quartier « vers le haut » grâce
à un esprit de qualité et son association avec 2
ou 3 autres restaurants tels que Chabert.
Enfin, J.P. Lacombe se lance dans la conquête du
quartier de Gerland en répondant à l'appel
d'offre qui concerne la reprise de la Maison
Borie. Sur les 5 candidats retenus au départ
Bocuse, Pignol, Emmanuel Virol et
Michel Tournisson, JPL reste dans la course et
parmi les 2 favoris. Le concept n'est pas encore
bien défini mais je ne doute pas d'un nouvel
exploit...
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