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La
restauration lyonnaise
Le Tout Lyon du 27 janvier 2007
SIRHA : la France
et le Japon à l'honneur
Le Bocuse d'Or à la
France, la Coupe du monde de la pâtisserie au Japon : ce sont les deux
pays qui se sont distingués dans les plus prestigieux concours
internationaux de l'édition 2007 SIRHA.
Cocorico ! Dommage que les poulets de Bresse utilisés pour
le Bocuse d'Or 2007 ne soient plus en état de chanter, ils auraient salué
la victoire du Français Fabrice Desvignes à l'occasion du vingtième
anniversaire du concours. A 33 ans, celui-ci est second de cuisine à la
présidence du Sénat à Paris. Il offre à la France sa sixième victoire en
onze éditions du Bocuse d'Or. Issu d'une famille de cuisinier - ses
parents et sa grand- mère ont tenu des restaurants étoilés - Fabrice
Desvignes a été commis chez Georges Blanc (Vonnas, Ain), avant de
devenir cuisinier au service de l'état major du ministère de la défense,
puis de poursuivre sa formation dans deux établissements suisses (Hôtel
Beau Rivage à Genève et Bernard Ravet à Vufflens-le-Château) et un
restaurant de l'Aisne (La Tour du Roy à Vervins).
Cette année, les produits imposés étaient le « Saint des Fjords de
Norvège » (flétan blanc) accompagné du crabe royal de Norvège, et le
poulet de Bresse AOC. Des ingrédients qui ont également inspiré Rasmus
Kofoed : le représentant du Danemark remporte le Bocuse d'Argent,
après celui de Bronze en 2005. Sur la troisième place du podium, Frank
Giovannini, le représentant de la Suisse. La France a nettement moins
brillé lors de la 10e Coupe du monde de la pâtisserie
puisqu'elle est totalement absente d'un palmarès duquel émergent le Japon
(Yukio Ichikawa, Toshimi Nagata) à la première place, la
Belgique et l'Italie (respectivement deuxième et troisième).
A suivre, Le caviar en son écrin
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