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Conférence de Bresse...
Il était (quatre) fois les
"Glorieuses"
Propos recueillis par
Françoise Petit
Les Glorieuses vont faire de nos
chapons de Noël des « must » de
Bresse. Les plumes du jury sont prêtes
à noter les qualités des volailles en
lice. Ces concours se dérouleront du
15 au 21 décembre, à Louhans (Jura),
Bourg-en-Bresse, Pont-de-Vaux, et
Montrevel dans l'esprit d'une
tradition remontant à 1862. Nous avons
demandé à une Bressane, Dan Poncet
artiste et gourmet de conduire nos
people au cur de cette actualité
festive et unique au monde.
Les bressans connaissent-ils cette
tradition des « Glorieuses » ?
Artiste née en Bresse, j'aurais du
connaître le caractère précis des
traditions de mon pays. En fait tout a
commencé pour mon éducation par la
commande d'un tableau représentant des
chapons. C'était il y a cinq ans lors
du concours des Glorieuses à Montrevel,
j'ai eu la chance de pénétrer dans la
salle des fêtes du concours en même
temps que les membres du jury. C'était
une façon directe de m'imprégner du
sujet.
C'était quoi le sujet !
Un ambiance unique avec des allées de
volailles alignées sur des petits
coussins reposant sur des nappes
blanches en papier. Tout ce petit
monde avait les fesses en l'air,
enrubannées en bleu, blanc, rouge et
avec quelques feuilles de houx...
Quels types de volaille, quel
contexte, quels « parfums » ?
Des poulardes, pintades, dindes,
canettes, chapons, et quelle odeur !
Un mélange suave, douçâtre de chairs
de plumes et parfois, des relents de
naphtaline dus aux costumes des
éleveurs sortis des placards pour
l'occasion. La première fois que vos
narines sont confrontées à cet étrange
mélange, ça soulève le cur,
maintenant ces mêmes odeurs deviennent
des senteurs délicieuses, d'un autre
temps.
Votre éleveur préféré ?
C'est Jean-Claude Mieral , le pape du
poulet, parce qu'il m'a permis
d'entrer dans cet univers particulier
dont le point d'orgue en dehors du
concours est le pot au feu à 8 heures
du matin chez Léa à Montrevel. Un
rituel que je ne connaissais pas car
pour moi cette heure c'est plutôt
celle des croissants. Il y a chaque
année dans une salle bruyante des gens
heureux de se retrouver pour discuter
autour d'un pot... au feu, avec des élus
locaux, des journalistes, des
vedettes, des anonymes, des chefs
comme Paul Bocuse ou Marc Meneau.
Pourquoi un hommage aux chapons de
la Bresse ?
Le tableau en question « L'or blanc de
la Bresse » est un témoignage de
l'événement des « Glorieuses »
intensifiant le rayonnement de la
volaille de Bresse dans le monde
entier, c'est aussi un coup de chapeau
au talent des éleveurs et aux hommes
qui ont su pérenniser les concours »
Le premier concours de volailles a eu
lieu à Bourg-en-Bresse le 23 décembre
1862
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