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Du marron glacé dans les épinards
De notre correspondant Mehdi
Pierre-Jean
Sestier
veut rompre la glace de la mécanique agroalimentaire qui n'en finit pas de
rajouter des produits synthétiques dans tout ce qu'elle peut.
Pourquoi donc ? Imaginons nous un instant à l'aube du 22ème
siècle mangeant une escalope à la crème chère à Albert Dray... sauf
que l'escalope définie par un programme génétique précis n'a de la saveur
du plat mythique du Café du Pond qu'un vague souvenir des petits mets de
grand-mère. C'est par la même que naquît l'idée quasi-militante d'une
glace 100% naturelle à la crème de marron en collaboration avec la société
Clément Faugier. Au détriment des produits de substitution voici venir la
fraîcheur de l'authenticité...
Pierre-Jean Sestier
est probablement le père que l'on aurait rêver d'avoir enfant. Non pour
ses qualités paternelles - quoi qu'il semble un peu papa poule - mais
parce qu'il démarre une carrière dans la fabrication de crèmes glacées.
Ancien directeur de la distribution nationale d'Infonie, le
fournisseur d'accès Internet, PJ - pour user de son surnom
délicieux (!) - fut viré avec 220 de ses camarades au début de l'année
2002 lors du rachat de la société par Tiscali. Décidé à réaliser un
de ses rêves, il suivit la voie du goût par l'intermédiaire des crèmes de
marron Clément Faugier.
La société ardéchoise n'était pourtant pas forcement prête à faire
confiance à ce jeune business man de 37 ans, malgré sa filiation au groupe
par l'intermédiaire de sa femme (son beau-père en est le boss). Quand on
fait une crème de marron dans le respect des traditions, on ne laisse pas
un nouveau produit balayer 122 ans de bons et loyaux services auprès du
consommateur gourmand. C'est pourquoi la création d'une glace à partir du
sacro-saint marron glacé Faugier constituera un véritable défi
technique.
Grâce à l'aide d'un
ingénieur agro, d'un « conseil d'administration » formé de ses amis
proches pour la plupart à des postes importants (noms NC) et d'une volonté
farouche de réussir l'impossible au terme d'une année de travail acharnée,
il réussit à convaincre les goûteurs les plus hardis de la société
Faugier. C'est ainsi que Birdy Nam Nam, la société productrice
de Pierre-Jean, négocia le droit d'usage du nom Faugier.
En outre les
entrepreneurs ont affirmé leur soutien au jeune créateur d'entreprise.
C'est d'abord le comité de la CCI pour la novacité qui a récompensé
l'entreprise, la glace au marron produite de façon artisanale n'existant
pas. Bientôt suivis par Rhône Alpes Entreprendre et l' Ecole du
Management de Lyon qui apporteront leur soutien à Birdy Nam Nam dès
le début de l'aventure. C'est en juin 2003 que sortira le petit pot. Le
produit est positionné haut de gamme et sera distribué au national puis à
l'international.
Il reste à vous
parler du plus important : Lyonpeople.com ne put s'empêcher de
goûter cette glace en exclusivité mondiale. Mais nous garderons le secret
à un détail près : il y a une différence notable avec les produits
hypoallergéniques habituels... A vous de tester l'onctuosité du velouté de
la crème qui fond (...)
Pierre-Jean Sestier
a d'autres idées dans son sac. S'attaquera-t-il à tous les produits de nos
grand-mères ou plus décalé encore... A quand la glace au caviar par exemple ?
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