Photos © Anik M

Par Marc Polisson

Dupliquer le légendaire comptoir d’Ainay en Presqu’île… Il fallait oser. Philippe Florentin et Bruno Metzlé l’ont fait. Certes le pari était risqué mais les deux mousquetaires de la restauration lyonnaise qui débordent d’imagination ont mis toutes les chances de leur côté en confiant le relookage du BIEH Bourse à Alain et Dominique Vavro.

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Le couple de designers s’est plus à dénicher aux Puces et chez les antiquaires le mobilier et les accessoires dont l’assemblage et la déco très réussie nous plongent dans l’atmosphère de son ainé d’Ainay. Dans l’assiette, on ne change pas une équipe qui gagne. Au côté des séculaires recettes de quenelles de chez Abel, et poulet à la crème et aux morilles, on retrouve des grenouilles fraîches, du gibier en saison… mitonnées par le chef Fernando De Almeida.

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47-49, rue de la Bourse – Lyon 2 – Tel 04 37 57 92 51 – Fermé dimanche et lundi

La projection diapos, c’est maintenant !




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