Photos © Fabrice Schiff

Propulsé président du Bocuse d’Or, Jérôme Bocuse a présenté ce mardi, la nouvelle édition du SIRHA, magnifiée cette année par dix-neuf concours, avec en point d’orgue, les 30 ans du Bocuse d’Or. En parallèle, Marie-Odile Fondeur, directrice générale du salon et Olivier Ginon, PDG du groupe GL Events en ont profité pour rappeler la reconduction de la Biennale Internationale du Gout (BIG), introduite l’an dernier.

« Le SIRHA est un joyau de la gastronomie lyonnaise. Le lieu en Europe, où se retrouvent le plus de grands chefs », a martelé Olivier Ginon, PDG de GL Events, chargé de l’organisation de ce salon culinaire, installé à Eurexpo du 21 au 25 janvier. À cette occasion, les cuisiniers ont redoublé d’imagination pour proposer un somptueux cocktail de concours gastronomiques, portés au nombre de dix-neuf, avec l’ajout, entre autres, du trophée maître d’hôtel et des meilleurs jeunes boulangers internationaux.

• Coupe du monde de la Boulangerie, du 21 au 23 janvier, de 9h à 18h

Douze équipes de trois concurrents se chargent de représenter une région de France. La créativité est une nouvelle fois de mise, avec des candidats jugés sur le pain, les viennoiseries et une pièce artistique. Pour corser l’addition, les organisateurs ont ajouté une épreuve commune de restauration boulangère.

• Coupe du Monde de la pâtisserie, du 22 au 23 janvier, de 9h à 18h

Le concours voit s’affronter 23 équipes venues des quatre coins de la planète. L’équipe de France en profite pour faire son retour, après une absence remarquée lors de la précédente édition. Cette année, les pâtissiers devront manier le chocolat, avec des sculptures utilisant des structures en creux.

• Festival de la créativité gastronomique, le 23 janvier de 9h à 17h30

Vingt-trois grands chefs tricolores se livrent une bataille de créativité avec l’obligation de concocter les recettes les plus innovantes devant le public, avant de débattre sur leurs inspirations.

• Bocuse d’or, du 24 au 25 janvier, de 9h à 18h le 24 et de 9h à 17h le 25 janvier

L’évènement phare du SIRHA fête ses 30 ans, marqué par quelques bouleversements dans son organigramme. Jérôme Bocuse succède à son père Paul, à la tête de la présidence, l’illustre gastronome étant pour sa part, promu président fondateur.  Pour célébrer cette date anniversaire,  le mythique concours remet à l’honneur le poulet, sa version burgienne étant au menu de la première édition. Pour l’occasion, les participants – surveillés par le Joël Robuchon, président d’honneur -, devront tabler sur un thème inédit : le poulet aux crustacés, avec l’obligation de réinterpréter le régional poulet aux écrevisses.

Le BIG passe la deuxième

Insufflée l’an passé, en complément du SIRHA, la Biennale Internationale de la Gastronomie renouvèle l’expérience cette année, avec une programmation étoffée. De quoi rendre hommage aux métiers de bouche sur l’ensemble de la capitale des Gaules.

• La plus grande brioche aux pralines du monde, le 20 janvier à partir de 17h

Après la plus grande galette des rois en 2015, le centre commercial Confluence s’attaque à un nouveau record, avec la plus grande brioche aux pralines du monde, confectionnée par Jean-Paul Pignol.

• Le tunnel du goût, le 21 janvier

Cette année, la Biennale Internationale du Goût partage le tunnel de la Croix-Rousse en deux lieux distincts. Côté Rhône, le marché big rassemblent les meilleurs producteurs, commerçants et artisans des métiers de bouches de midi à minuit, sur quatre créneaux (12h-14h30, 15h-17h30, 18h-20h30 et 21h-00h). Les visiteurs devront débourser la somme de 5€ pour découvrir quelques uns des meilleurs produits gastronomiques, et goûter la fameuse soupe de Monsieur Paul, laquelle a également vocation à être distribuée dans treize établissements des Hospices Civils de Lyon.
Côté Saône, le BIG inaugure cette année la Grande Tablée avec 50 chefs étoilés confectionnant leurs meilleures recettes pour 3400 convives, en deux services, record en la matière. Le 1^er service est réalisé à midi, avant d’être reconduit à 21h. Pour déguster cette formule entrée, plat, fromage, dessert et vin, les clients devront s’acquitter de la somme de 30€.

• Vente aux enchères, le 22 janvier à partir de 9h

Les Enchères du Canal s’associent une nouvelle fois à la Biennale Internationale du Goût avec une vente caritative autour de l’univers de la gastronomie, les chineurs pouvant dénicher des ustensiles, des livres et autres tableaux au profit d’associations. 

• Big Festiv’halles, le 23 janvier, de 19h30 à minuit

Privatisées, les Halles de Lyon accueillent les plus fins gourmets pour découvrir et déguster des produits d’exception. Les personnes intéressées devront réserver leur place contre la somme de 80€, sur www.big-lyon.com.

• Big défilé food et fashion show, le 24 janvier à partir de 19h30

Fraîchement tourné vers le rubgy, le Matmut stadium de Gerland accueille un diner de gala signé Grégory Cuilleron, mêlant mode et art culinaire. La toque et la prestigieuse veste de cuisinier seront ainsi revisitées par des écoles de mode et des couturiers locaux.  Les réservations sont obligatoires à big.foodfashionshow@gmail.com ou par téléphone au 06.62.49.69.70. Place isolée : 180€ HT/personne.

• Une journée pour les enfants, le 25 janvier, de 11h à 18h

Gregory Cuilleron, secondé par quelques confrères, propose des ateliers culinaires à destination des plus jeunes, à la Librairie culinaire. Par groupe de dix apprentis, les enfants pourront développer leurs talents de cuisinier. Les places sont définies sur réservation sur le site www.big-lyon.com. Les enfants peuvent également apprécier la projection de Ratatouille au cinéma UGC de Confluence, contre la somme de 8€. La séance est à 14h.