Photos  Fabrice Schiff

Pas une honnête table de réveillon sans un fromage de Renée Richard ! Tel pourrait être la devise des gourmets  à l’approche des fêtes de fin d’année. Car, à l’instar de M. Paul ou de la Mère Brazier, la Mère Richard est une institution lyonnaise.

Rien ne prédestinait pourtant Renée (mère) – qui a fait son apprentissage dans la charcuterie – à faire d’un petit fromage du Dauphiné une référence mondiale de la gastronomie. Porté sur les fonts baptismaux grâce à un affinage spécifique de 30 jours dans des caves situées en bord de Saône, le Saint-Marcellin de la Mère Richard fait aujourd’hui la fierté du garde-manger lyonnais. Installé aux Halles de Lyon depuis 1968, le comptoir fromager repris par Renée (fille) fournit les plus grandes tables, de l’étoilé au bouchon. Au-delà de son inénarrable Saint-Marcellin, coulant et crémeux à souhait, Renée propose d’autres merveilles, du saint-nectaire fermier au reblochon en passant par les vieux Comté et Beaufort.  Les picodons, rigottes de Condrieu, Mont d’Or, Saint-Félicien, Charolais et autres camemberts garnissent également les étals de la fromagerie. Autant de petits trésors à pâtes molle ou dures, qui accompagneront la star de Noël, le bien nommé Brillat-Savarin truffé. La version Mère Richard est une merveille du genre. Un conseil, pensez à réserver à l’avance votre plateau de fromage pour les fêtes. Pour sa composition, laissez-faire l’experte ! En plus du sourire et du service, Renée prodigue toujours le bon conseil pour réussir en douceur et en saveurs la transition du plat au dessert.

Fromagerie Renée Richard – Halles de Lyon – 04 78 62 30 78
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 19h – le dimanche de 7h30 à 13h

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