Philippe Gauvreau et Frédéric Fass, le soir de l’inauguration du restaurant du pavillon de la Rotonde, le 5 mars 2009 – Photo © Fabrice Schiff

Par Marc Polisson

Le plus stylé des directeurs d’exploitation lyonnais a définitivement tourné la page du restaurant du Casino Lyon Vert où il était en fonction depuis 1993.

Son sourire et son professionnalisme ont rayonné pendant 21 ans sur le casino de Charbonnières, se couplant à merveille avec le talent du chef Philippe Gauvreau. Après avoir travaillé chez Lutz à Meximieux, les Lyonnais ont fait la connaissance de ce Caladois avenant à la Mère Brazier (1986-1991) avant de rejoindre la Rotonde (groupe Partouche) en décembre 1992 comme chef de rang. Frédéric Fass va prendre le temps de réfléchir à la nouvelle orientation à donner à sa carrière tout en peaufinant les préparatifs de son mariage programmé cet été.

Du côté du Casino Lyon Vert, la dynamique de renouvellement se poursuit avec la nomination de Charles Le Roy comme directeur « Hors jeux ». Le volet gastronomique n’est pas en reste puisque le chef Jean-François Malle, champion du Monde de Pâté-croûte 2013, officie au piano du 2 étoiles Michelin tous les soirs du mardi au samedi. C’est le directeur de salle de l’Institution (ex Bar Américain) qui a été choisi pour remplacer Frédéric Fass au restaurant La Rotonde. Franck Azoulay prendra ses fonctions début juillet.