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Par Benjamin Solly

Déchu de sa 2^e étoile dans la mouture 2014 du Guide Michelin, le chef de l’auberge de l’île Barbe se montre philosophe et ambitieux.

Etoilé depuis 21 ans, 16/20 et trois toques au Gault-et-Millau 2014, Jean-Christophe Ansanay-Alex « en a vu d’autres. » La perte de sa 2^e étoile n’est pas une fin en soi pour le maestro de l’ïle Barbe. « Je suis avant tout un cuisinier (…) Le Guide Michelin a fait son travail, nous continuons a faire le notre, avec les mêmes produits et les mêmes ressources. Exactement comme avant », explique-t-il par voie de communiqué. Le chef explique cette rétrogradation au regard des contingences de son restaurant –«  une cuisine de 18 m2, un site particulièrement contraignant »– et souligne également les conditions de son inspection par le célèbre guide rouge –« le service où l’inspecteur du Michelin est venu nous visiter, j’étais absent. C’est le déjeuner déclencheur de la perte de cette 2eme étoile. » Las, selon son propre aveu, « des oppositions incessantes du voisinage », le chef souhaite profiter de cette année pour mener à bien de nouveaux projets. « Je rêve d’ailleurs et de bien plus », termine-t-il, mystérieux.