Photo © Michel Godet – Lyon Saveurs

Par Christian Mure – Lyon Gourmand

Jusqu’au 2 mai, le Splendid vit à l’heure de Mumm avec son menu à 75 euros par personne chaque soir qui comprend cinq coupes des meilleurs crus. Un prix qui correspond au prix du champagne, le repas est donc offert en prime.

Un repas élaboré par l’excellent Fabrice Garabedian, chef du Splendid depuis 2005. Jean Burdy (petit-fils de vigneron bourguignon) qui est Monsieur Mumm à Lyon et Fabrice Sommier (Meilleur ouvrier de France 2007), Chef sommelier du restaurant Georges Blanc sont à l’origine de cette véritable fête gastronomique… Cette "french touch" qui fait rêver le monde entier pour ses accords magiques entre les mets et le champagne : un produit unique au monde comme les truffes. Ce repas de rêve commence avec une petite nage printanière aux écrevisses accompagnée d’un Brut Cordon Rouge. Le foie gras cuit au torchon, brioche et Chutney de mangue accompagné d’un Brut Sélection Grand Cru est un grand moment pour tous les "fous" de foie gras… Le Saint Pierre au Champagne et au mariage d’épices, tomates confites et pointes d’asperges arrosé d’un blanc de blanc G.H.Mumm est un petit sommet. Sa cuisson était parfaite. Le filet mignon de veau rôti jus à l’estragon et parure forestière arrosé d’un Blancs de Noirs poursuit cette véritable partition gastronomique. La compotée de fraises au Champagne Rosé, crème glacée à la vanille, tuile aux zestes d’agrume est le point d’orgue de ce repas inoubliable… Si mon bateau échouait par malheur sur une ile déserte, je demanderais en toute priorité une bouteille de Brut Rosé Mumm bien frappée à la température de 7 à 9 degrés pour fêter mon retour à la civilisation.

3, place Jules Ferry – Lyon 6 – Tél. 04 37 24 85 85 Ouvert tous les jours