Photos © Fabrice Schiff et DR

Par Marc Polisson

Le restaurant des gastronomistes de la rue Mercière a désormais un petit frère sur la côte Est des Etats-Unis. Fabien Chalard a signé avec le Hilton Bentley pour dupliquer son concept à damier sur Ocean Drive à Miami South Beach.

Le propriétaire québécois de l’hôtel en a fait son associé à 50/50 dans la société de F&B en charge de la restauration. Les équipes de Fabien (60 personnes à terme dont la moitié de Français) s’occuperont donc aussi bien de la plage, du room service, des mariages, que du restaurant estampillé Pléthore & Balthazar. L’architecte Raymond Morel se charge du relookage des lieux, dont le concept « va être adapté au goût américain » souligne Fabien, surexcité. Une quinzaine de jours de travaux seront nécessaires pour mener à bien les travaux. La carte des mets a été imaginée par Diego Amat Lopez, le chef exécutif des P&B. Cette nouvelle aventure américaine contraint Fabien à alléger la voilure à Lyon. Le Ten Fingers a été vendu à Mickey et Pépine (l’Imprévu) mais le propriétaire du Comptoir de la Bourse conserve la marque pour la dupliquer ailleurs.