Photos © Fabrice Schiff

Par Marc Polisson

A 27 ans, Maxime Pignard se retrouve à la tête de la plus emblématique pizzeria de la ville. Cela fait maintenant deux ans que ce jeune titulaire d’un CAP cuisine qui a fait ses armes au Saint Alban a racheté ce restaurant créé en 1958 et sur lequel Elio Cardelli a régné pendant quatre décennies.

Après avoir étudié le dossier de la Maison de l’Entrecôte, il s’est résolu à casser sa tirelire pour s’offrir cet établissement culte – et cantine de Gérard Angel – qui sert 200 couverts par jour en moyenne. Entre les trois salles très typées et la cuisine s’activent 16 personnes – dont trois pizzaiolos et la très souriante Julie. Pas question de trahir l’âme des lieux qui a accueilli des dizaines de milliers d’amateurs de pizzas, lasagnes et autres milanaises mais les travaux de rafraîchissement ont permis de mettre à jour la très belle galerie qui ornait la façade XVIIe de l’immeuble sur ruelle et de réaménager le petit salon. Si Maxime est bien conscient que son Carlo est la locomotive de la rue Palais Grillet, il a décidé de la jouer collectif en s’investissant dans l’association des commerçants. Un bel évènement est gestation pour le début de l’été.

22, rue Palais Grillet – Lyon 2 – Tel 04 78 42 05 79 – ouvert 7 jours sur 7, midi et soir